/ Рассматривая цвета по отдельности, я всё время видела одно и то же противоречие: оттенки кажутся нам естественными, как будто они «всегда были в еде», но на самом деле они культурны, историчны и во многом выучены.
Бао с хрустящим цыпленком / Mekong Командорский кальмар-гриль / La Vue Сырники с ягодным соусом / Lines Омлет с креветками и томатным биском / Italy
Мы привыкаем к определённым цветовым нормам — и начинаем принимать их за природу. Мы доверяем зелёному как свежести, красному как насыщенности, жёлто-оранжевому как теплу и удовольствию, белому как чистоте и мягкости, тёмному как глубине и сытости.
А редкие цвета, как фиолетовый, требуют дополнительного контекста: продукта, истории, подачи, иногда даже раскрывающего текста в меню.
Медовик / Italy Баскский чизкейк с лемонграссом / Mekong Филе из говяжьей вырезки с овощами / La Vue Аль помодоро / Lines
/ В этом смысле частотность цвета в еде действительно напоминает словарь: некоторые «слова» лежат на поверхности, другие звучат непривычно и потому воспринимаются как акцент.
Теория цвета, предложенная Иттеном /2/, помогла мне не потеряться во впечатлениях, а научиться видеть закономерности там, где раньше было только «красиво/некрасиво». Но ещё важнее оказалось то, как эта теория сталкивается с реальностью.
/ Именно на этом стыке — между системой и живым материалом — возникает то, ради чего я создала это визуальное исследование: возможность описать не абстрактный цвет, а цвет съедобный, цвет как часть вкуса, памяти и ожидания.
Тост лосось, авокадо, пашот / Lines Мясная лазанья с соусом наполи / Italy Грибы Рейшы / Mekong Оленья вырезка с зелёной гречкой и перечным соусом / La Vue
Обращение к Бергеру /1/ помогло мне удерживать ещё одну важную мысль: мы смотрим не «просто так». Взгляд — действие, и ресторанная подача всегда вступает с этим действием в диалог: убеждает, соблазняет, обещает.
Цвет в этом диалоге становится инструментом ресторанного бизнеса и маркетинга, но это не делает его «обманом», скорее показывает, насколько тонко еда встроена в визуальную культуру нашего времени — в фотографию, социальные медиа, брендинг, привычку выбирать глазами.
Авокадо с креветками / La Vue Зеленая гречка с яйцом пашет / Lines Паста Фрутти ди маре / Italy Парфе юдзу и манго, эспума из базилика / Mekong
В итоге я прихожу к выводу, что цвет в ресторанной еде работает как связка между эстетикой и смыслом. Он одновременно говорит о продукте и о культуре, о сезоне и о желании, о традиции и о моде. Он помогает блюду стать узнаваемым, а гостю — почувствовать себя уверенно в выборе.
/ И, возможно, самое ценное, что даёт этот анализ, — это замедление: право посмотреть внимательнее и увидеть в тарелке не только «красивую картинку», но и историю того, как мы учимся видеть, как мы доверяем, как мы выбираем.
Джон Бергер «Искусство видеть» https://marvelleblog.wordpress.com/wp-content/uploads/2016/11/berger_dzh_iskusstvo_videt_2012.pdf
Иттен Йоханнес Искусство цвета / Пер. с немецкого; 15-е издание; Предисловие Л. Монаховой — М.: Изд. Д. Аронов, 2024. — 96 с.
Rimsky https://rimski.delivery
Harvest https://yandex.ru/maps/org/harvest/177439196450/menu/?ll=30.301531%2C59.949605&tab=menu&z=17.16
Tootsie https://yandex.ru/maps/org/tootsie/144157877207/menu/?ll=30.277555%2C59.940704&tab=menu&z=17.16
Oh! Mumbai https://yandex.ru/maps/org/oh_mumbai/1198808598/menu/?ll=30.312528%2C59.931908&tab=menu&z=16.28
Reborn https://yandex.ru/maps/org/reborn/86721815352/menu/?ll=30.301654%2C59.951656&tab=menu&z=16.76
Frantsuza Bistrot https://yandex.ru/maps/org/frantsuza_bistrot/186824743252/menu/?ll=30.281847%2C59.963751&tab=menu&z=16.52
Duo Gustobar https://yandex.ru/maps/org/duo_gastrobar/1139174868/menu/?ll=30.351235%2C59.944215&tab=menu&z=17.16
Mr. Bo https://yandex.ru/maps/org/mr_bo/225103381501/menu/?ll=30.350804%2C59.943395&tab=menu&z=17.16
2Taco&Co https://yandex.ru/maps/org/2taco_co/161303987536/menu/?ll=30.352366%2C59.935791&tab=menu&z=17.16
Mekong https://mekong.ru/menu
Kashmir https://yandex.ru/maps/org/kashmir/1030949262/menu/?ll=30.346727%2C59.926136&tab=menu&z=16.28
Черника https://yandex.ru/maps/org/chernika/224494850803/menu/?ll=28.735151%2C60.713667&tab=menu&z=18.58
